Gıda Zehirlenmesi Riskine Dikkat

Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, yaz aylarında artan hava sıcaklıklarıyla birlikte gıda zehirlenmesi vakalarının tırmanışa geçtiğine dikkat çekerek, soğuk zincirin korunması ve hijyen kurallarına uyulmasının hayati önem taşıdığını vurguladı.

Sıcak havalarda mikroorganizmaların çok daha hızlı çoğaldığını belirten Doç. Dr. Mortaş, üretimden tüketime kadar geçen her aşamada gıda güvenliğinin sağlanması gerektiğini ifade etti. Zehirlenmelerin temel nedeninin mikroorganizmaların üremesi için ideal olan 5 ile 50 derece arasındaki sıcaklıklar olduğunu belirten Mortaş, "Mikroorganizmalar bu sıcaklık aralığında hızla üreyerek yaklaşık yarım saat içerisinde sayılarını iki katına çıkarıyor. Sadece sayıca artmakla kalmıyor, ürettikleri toksinler açısından da gıdayı oldukça riskli bir duruma getiriyorlar." değerlendirmesinde bulundu.

En Riskli Gıdalar: Et, Süt ve Soslu Ürünler

Özellikle sevkiyat sırasında veya tüketicilerin alışveriş sonrası eve dönüş sürecinde soğuk zinciri kırmasıyla zehirlenme riskinin ortaya çıktığını belirten Mortaş; döner, kıyma ve köfte gibi et ürünleri ile süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurtalı mayonez soslar, pastalar, pişmiş makarna ve soğuk sandviçlerin en yüksek risk grubundaki gıdalar olduğunu kaydetti.

Çapraz Bulaşmaya ve Kişisel Hijyene Dikkat

Üretim aşamasında personelin kişisel hijyen kurallarına harfiyen uyması gerektiğinin altını çizen Doç. Dr. Mortaş, çiğ gıdalarla temas eden herhangi bir malzemenin diğer gıdalara değdirilmemesi gerektiğini hatırlattı. Gerek üretim gerek sevkiyat gerekse tüketicinin gıdayı taşıması süreçlerinde soğuk zincirin kesinlikle kırılmaması gerektiğini belirten uzman, bu önlemlerle zehirlenmelerin büyük ölçüde engellenebileceğini vurguladı.

Açık Büfe ve Beklemiş Gıdalara Karşı Uyarı

Gıda zehirlenmelerinin ishal ve kusma gibi belirtilerle ortaya çıktığını, hatta ölüme kadar varabilen ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini ifade eden Mortaş, toplu tüketim alanları için de uyarılarda bulundu. Özellikle açık büfe ürünlerinde, salatalarda, soğuk sandviçlerde ve uzun süre beklemiş gıdalarda çok dikkatli olunması gerektiğini belirten Mortaş, tüketicilere hijyeninden emin oldukları ve pişmiş gıdaların fazla bekletilmeden servis edildiği yerleri tercih etmelerini tavsiye etti.